Consommer de la viande et d’autres aliments insuffisamment cuits peut être à l’origine de toxi-infections alimentaires. En cette période estivale propice aux barbecues, n’oubliez donc pas de prendre un minimum de précautions :
Tout d’abord, la viande doit absolument être conservée au réfrigérateur ou dans une glacière à 4 degrés. Pour éviter toute contamination croisée, séparez-la des autres aliments.
Côté hygiène, lavez-vous les mains à l'eau chaude et au savon avant de manipuler de la viande crue… et après, bien sûr. Lavez à fond également, tous les ustensiles : planche à découper, piques, brochettes et couteaux. Vous diminuerez les risques de contamination croisée et préviendrez la propagation des bactéries.
Enfin pour la cuisson, ne vous y trompez pas. La couleur de la viande n’est pas un indicateur fiable. La viande peut en effet brunir avant que toutes les bactéries n’aient été tuées. Pour être bien certain de l’avoir cuite, utilisez un thermomètre numérique spécialement adapté. Pour vérifier la température de la viande cuite sur le barbecue, retirez-la du grill et insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du morceau. A titre d’exemple la bactérie Escherichia coli est détruite par une cuisson à 65 degrés. C’est donc la température minimale que vous devez lire au cœur du morceau.
Et surtout, n'oubliez pas de laver le thermomètre à l'eau chaude savonneuse entre chaque lecture de température.
www.destinationsante.com
Tout d’abord, la viande doit absolument être conservée au réfrigérateur ou dans une glacière à 4 degrés. Pour éviter toute contamination croisée, séparez-la des autres aliments.
Côté hygiène, lavez-vous les mains à l'eau chaude et au savon avant de manipuler de la viande crue… et après, bien sûr. Lavez à fond également, tous les ustensiles : planche à découper, piques, brochettes et couteaux. Vous diminuerez les risques de contamination croisée et préviendrez la propagation des bactéries.
Enfin pour la cuisson, ne vous y trompez pas. La couleur de la viande n’est pas un indicateur fiable. La viande peut en effet brunir avant que toutes les bactéries n’aient été tuées. Pour être bien certain de l’avoir cuite, utilisez un thermomètre numérique spécialement adapté. Pour vérifier la température de la viande cuite sur le barbecue, retirez-la du grill et insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du morceau. A titre d’exemple la bactérie Escherichia coli est détruite par une cuisson à 65 degrés. C’est donc la température minimale que vous devez lire au cœur du morceau.
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