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Alimentation : Les insectes apportent-ils les mêmes éléments nutritionnels que la viande ?
Publié le jeudi 17 octobre 2013  |  Le Democrate




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Les insectes font certainement partie de l'avenir nutritif d'une partie de l'humanité. Notamment des populations rurales des pays en développement qui en consomment déjà. En Afrique centrale, plus particulièrement au Cameroun, au Mozambique, en Rdc et au Congo Brazzaville, ou encore en Zambie, et même en Côte d’Ivoire, les habitants consomment des milliers de tonnes de chenilles chaque année. Cette pratique se généralise aux nouvelles populations urbaines paupérisées. Dans les pays occidentaux, les insectes, s'ils ne se retrouvent pas directement dans nos assiettes, pourraient concourir à l'alimentation du bétail, notamment dans les farines animales et certaines recherches actuelles concernent des larves de mouches et de coléoptères. Si tous les humains, à l'horizon démographique de 9 milliards d'habitants sur la planète d'ici à 2050, consomment de la viande de bœuf ou de la volaille, nous allons dans le mur. Car il existe, de fait, une concurrence entre l'alimentation des élevages et celle des humains. Les insectes peuvent contribuer à diminuer la pression. Cette consommation est répandue sur toute la ceinture tropicale, de l’Afrique, en passant par l’Asie et l’Amérique du Sud. Les aspects culturels comptent, notamment en Asie. En Afrique, par exemple, la consommation d'insectes, dite de cueillette, est importante dans les populations rurales, car les termites et les chenilles sont en abondance. Elle intervient lors de la période de soudure, entre deux saisons culturales, quand le stock de l'année précédente s'épuise et que l'on commence à planter pour la nouvelle récolte. En Europe, il faut sans doute remonter à la Rome antique, comme en témoigne Pline l'Ancien, pour trouver trace de l'insecte comme mets de choix. L'aspect économique pèse aussi. L'insecte, ramassé par les populations rurales, ne coûte pas cher. Au Congo Brazzaville par exemple, il existe un marché quotidien entièrement dévolu aux insectes, il est peu onéreux. Un repas à base de coléoptères ou de chenilles coûte cinq fois moins cher qu'un repas avec de la viande de brousse boucanée. Produit de base en Afrique, l'insecte coûte cher en France car un kilo de criquets, par exemple, revient à plus de quatre vingt dix (90) mille FCFA, environ.
L'insecte est-il plus nourrissant que la viande ?
La plupart des insectes apportent les mêmes éléments nutritionnels que la viande, en énergie sous forme de graisses et de lipides et des taux de protéine importants du même type que les protéines bovines. Les termites, par exemple, arrivent en tête des aliments riches en fer, derrière les lentilles. La chitine, qui est la matrice constitutive de la carapace des insectes, que l'on retrouve dans les champignons, a d'excellentes propriétés antimicrobiennes.

Source : rfi.fr

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