Matières premières : Nescafé célèbre son 75ème anniversaire

Créé à l’origine pour résoudre le problème des invendus de café, Nescafé a célébré hier jeudi, son 75ème anniversaire et sa position dominante comme l'une des boissons préférées au monde. Actuellement, selon des spécialistes, plus de 5.500 tasses de café instantané de ce produit sont consommées chaque seconde dans différentes variétés adaptées aux goûts et préférences des consommateurs à travers le monde. Actuellement, la société vise à acheter plus de 180.000 tonnes de café issu de l'agriculture durable à quelques 170 000 cultivateurs d'ici à 2015. En Côte d’Ivoire, la mise en œuvre du plan s’inscrit dans le cadre de la relance caféière et se fait en collaboration avec les institutions publiques et privées locales. Pour connaître l’évolution du produit, il faut remonter en 1929. Louis Dapples, alors président du groupe, reçoit une proposition intéressante de son ancien employeur, la Banque Française et Italienne pour l’Amérique du Sud. Après l’effondrement de la bourse et des prix du café, la banque se retrouve avec une importante quantité de café invendu sur les bras stocké dans des entrepôts au Brésil. Le chimiste Max Morgenthaler rejoint alors la société pour aider ses chercheurs à trouver une solution. Au bout de trois ans de recherche, ils découvrent que le café au lait réduit en poudre (mélange de café, lait et sucre) conserve plus longtemps son arôme. Cette poudre ne se dissout cependant pas aisément, et le lait et le sucre constituent un défi en termes de production. Mais, le professeur Morgenthaler découvre que le goût et l'arôme du café sont mieux préservés dans le lait sucré que dans le lait non sucré. Il s’aperçoit également que le café se conserve plus longtemps après avoir été exposé à une température et une pression élevées. Il en conclut que le secret de la préservation de l'arôme du café réside dans la création d'un café soluble contenant suffisamment d’hydrates de carbone. Un an plus tard, une technique particulière lui permet de produire la poudre recherchée. Deux ans plus tard, soit le 1er avril 1938, le café soluble baptisé NESCAFÉ est commercialisé en Suisse. Pendant la seconde guerre mondiale, plus des trois quarts de la production mondiale de Nescafé sont consommés en Suisse, au Royaume-Uni et aux Etats-Unis.

DSB (stg)