La vitamine C, également connue sous le nom d'acide ascorbique, est indispensable à la santé et pleine de bienfaits, ce qui contribue à l'avancement de la science.
En 1747, elle fut utilisée lors de l'un des premiers essais cliniques contrôlés de l'histoire de la médecine.
Conduit par James Lind, d'Edimbourg, en Ecosse, qui avait rejoint la Royal Navy comme assistant du médecin principal et a observé les effets du scorbut, une maladie qui pendant de longs voyages en bateau pouvait être plus dangereuse que n'importe quel ennemi.
Il a pris 12 hommes souffrant de symptômes similaires et les a divisés en six couples, pour tester des remèdes qui étaient utilisés : du cidre et du vinaigre à l'eau de mer.
"En une semaine, ceux à qui j'avais donné deux oranges et un citron par jour étaient suffisamment rétablis pour s'occuper du reste."
Les agrumes, pour une raison encore inconnue, étaient sans aucun doute la clé pour combattre ce fléau.
Cette raison était, bien sûr, la vitamine C, mais elle n'a été découverte qu'en 1912; 16 ans plus tard, elle a été isolée et en 1933, c'est la première vitamine produite chimiquement.
Au fil du temps, il a appris qu'il pouvait faire bien plus que prévenir et guérir le scorbut.
Notre corps en a besoin pour guérir les blessures, car la vitamine C aide à former un nouveau tissu conjonctif qui renforce les organes.
Elle est également importante pour les os, les vaisseaux sanguins, les cartilages, la peau et pour que le corps absorbe le fer.
Renforce également le système immunitaire, pour combattre les infections, et par ses propriétés antioxydantes, contribue à protéger le corps du cancer et des maladies cardiovasculaires (ECV).
Ces vertus et d'autres en font un nutriment essentiel, c'est-à-dire que nous devons nous assurer de l'ingérer car, contrairement à la plupart des animaux, les humains n'ont pas la capacité de le synthétiser.
Et nous devons le faire tous les jours, car étant soluble dans l'eau, il n'est pas stocké dans le corps.
Nous devons donc obtenir des quantités adéquates de nourriture dans notre alimentation tous les jours.
Ni plus, ni moins
Bien que cette quantité recommandée varie, selon la clinique Mayo, en général, les experts recommandent aux femmes qui ne sont pas gênées ou qui allaitent de prendre 75 milligrammes (mg) et aux hommes, 90 mg par jour.
Oui, tout comme il faut prendre soin de consommer suffisamment, il faut aussi éviter l'excès : si vous êtes adulte, limitez-vous à pas plus de 2000 mg.
Il existe plusieurs légumes riches en vitamine C, comme le brocoli, les choux de Bruxelles et les poivrons (qui sont biologiquement un fruit).
Mais il faut garder à l'esprit qu'étant soluble dans l'eau et sensible aux hautes températures, une partie de la vitamine C est perdue pendant la cuisson.
Ils peuvent être consommés crus pour obtenir la plus grande quantité de vitamine, mais s'il est nécessaire de les cuire, la vapeur semble être la meilleure méthode pour conserver leur valeur nutritionnelle.
Les fruits, quant à eux, sont une excellente et délicieuse option.
Avec seulement 3/4 de tasse de jus d'orange par jour vous avez déjà le minimum couvert.
Et nous mentionnons ce fruit parce que, pour des raisons historiques, les oranges et les citrons sont ceux qui viennent le plus facilement à l'esprit comme sources de nutriment vital.
Et il est valide : 100 grammes de pulpe de l'un des deux contiennent ~53 mg de vitamine C, selon plusieurs sources dont le département américain de l'agriculture (USDA).
Cependant, il s'avère qu'il y a au moins 9 autres fruits avec une teneur encore plus élevée, donc nous les présentons ici, pour que vous puissiez en tenir compte.
De 1 à 7
Deux fruits se disputent la couronne de la plus forte concentration en vitamine C parmi tous les aliments connus : l'un vient d'Australie, l'autre d'Amazonie.
Le gubinge, kakadu ou murunga (Terminalia ferdinandiana) contient des quantités extraordinaires de vitamine C, avec des chiffres allant de 2. 300 à 3. 150 mg par 100 g, loin des ~53 mg de l'orange.
Les peuples aborigènes connaissaient depuis des millénaires les vertus de ce petit fruit vert olive qui pousse à l'état sauvage dans les forêts du nord de l'Australie.
Ils le mangeaient directement, l'utilisaient pour faire une boisson rafraîchissante et aussi pour faire de la gélatine.
Il faisait partie de leur alimentation, mais aussi, comme d'autres parties de l'arbre, avait des propriétés médicinales, pour traiter les maux de tête, les rhumes et la grippe, et comme antiseptique.
Aujourd'hui, le kakadu est utilisé pour fabriquer des poudres utilisées dans les compléments alimentaires, les aliments fonctionnels, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
Grâce à la recherche de l'Université du Queensland, il a été utilisé comme conservateur naturel, particulièrement efficace pour maintenir la fraîcheur, l'apparence et la durabilité des fruits de mer tels que les crevettes et les crustacés congelés.
Avec des chiffres qui oscillent typiquement entre 1.600 et 3.000 mg pour 100 g de pulpe, et que dans des exemplaires ou traitements spécifiques peuvent dépasser 4.000-5.000 mg/100 g, le camu-camu (Myrciaria dubia) n'a pas grand chose à envier au kakadu.
La plante, originaire de l'Amazonie sud-américaine, pousse dans les zones inondées et riveraines du Pérou, du Brésil, de la Colombie, de l'Équateur et du Venezuela.
Elle a été traditionnellement utilisée comme remède, même pour le paludisme.
Le fruit est si intensément acide, qu'il n'a pas l'habitude d'être mangé comme ça, mais que son jus est extrait, qui a une tonalité rose frappante grâce au pigment de sa peau.
Il sert à préparer des jus, des glaces, des confitures, des smoothies, des cocktails, des yaourts et des plats tels que le ceviche de camu-camu péruvien.
Il est également utilisé dans le domaine cosmétique, en tant qu'extrait antioxydant dans les masques et toniques.
Une autre championne quand il s'agit de vitamine C est l'acérola (Malpighia glabra ou Malpighia emarginata), avec environ 1700 mg pour 100 g.
Originaire des régions tropicales de l'Amérique, en particulier des Caraïbes, l'Amérique centrale et du Sud, il a un goût sucré avec une touche acide, très rafraîchissante, semblable à une cerise aigre.
Il est consommé frais, dans des jus, des confitures ou comme supplément en poudre. L'Acerola est appréciée depuis les temps précolombiens pour ses propriétés médicinales et s'est répandue dans le monde entier par son utilisation dans les suppléments vitaminiques, populaire dans l'industrie alimentaire pour son apport nutritionnel.
L'acérola a été appréciée depuis les temps précolombiens pour ses propriétés médicinales et s'est répandue par son utilisation dans des suppléments vitaminiques à travers le monde.
Le fruit de la rose sauvage, commun en Europe, en Asie et dans certaines parties d'Amérique du Nord, est traditionnellement connu pour ses propriétés pour soulager les rhumes et améliorer le système immunitaire.
Et c'est que le cynorrhodon (Rosa canina L.) contient entre 100 et 1. 300 mg/100 g, selon l'espèce, l'origine, l'altitude et la maturation, selon plusieurs études.
Il a un goût aigre-doux, floral et légèrement terreux, et est généralement consommé dans les infusions, confitures, sirops ou suppléments.
L'églefin a une longue histoire dans la médecine populaire européenne et a été utilisé pendant la Seconde Guerre mondiale comme source alternative de vitamine C lorsque les agrumes étaient rares.
Reste populaire en phytothérapie et nutrition naturelle.
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Phyllanthus emblica L., en espagnol « groseller d'Inde » ou « sarandí », est un arbre sacré pour l'hindouisme, symbole de longévité et de sagesse.
En fait, la groselle indienne est l'un des fruits les plus appréciés en médecine ayurvédique traditionnelle.
Sa saveur unique et complexe est intense : elle est extrêmement acide (parfois astringente et amère), légèrement amère au début et sucrée à la fin.
Dégustée fraîche, elle procure une sensation de sécheresse en bouche.
Il est intéressant de noter qu'après l'avoir mâché et giclé, de nombreuses personnes rapportent que leur salive devient sucrée pendant quelques secondes, une expérience qui, dans certaines traditions, est considérée comme « purifiante » ou « rafraîchissante ».
En raison de son intensité, il doit être consommé sec, raccourci, en poulpe ou cuit plutôt que frais, notamment dans les mélanges ayurvédiques ou les chutneys.
C'est l'une des sources naturelles les plus riches en vitamine C (concentrations allant jusqu'à 720 mg pour 100 g), mais elle présente également un avantage : cette vitamine ne se dégrade pas facilement lors du séchage ou du stockage.
La présence de tanins et de polyphénols protège la vitamine C de l'oxydation, un phénomène peu fréquent chez les autres fruits.
Cette stabilité lui a permis d'être utilisée depuis des décennies sous forme sèche ou en conserve, sans perdre son efficacité médicinale.
Fruit du baobab, entier et coupé, montrant son intérieur farineux.
Dans la littérature orale, le baobab apparaît comme un arbre qui soutient le ciel qui a été planté en dessous, et représente la sagesse ancestrale.
Son fruit, qui contient environ 494,94 mg/100 g de vitamine C dans la pulpe déshydratée, est utilisé depuis des siècles comme source de nutrition et de médecine naturelle.
Contrairement à la plupart des fruits, le poulpe n'est pas juteux, mais sec à l'intérieur.
Sa pulpe de foin se décompose facilement en poulpe, ce qui le rend idéal pour les boissons, les salsas ou comme complément alimentaire.
Sa saveur est acidulée, rafraîchissante et légèrement citronnée, souvent décrite comme un mélange de pomelo, de poire et de vanille.
Revenons en Amérique, cette fois avec la goyave, ce fruit dont l'arôme a transporté l'écrivain Gabriel García Márquez jusqu'à chez lui, d'après ce qu'il a compris.
Le fruit du Psidium goyave est toujours parfumé, souvent sucré mais parfois délicieusement amer, car il existe de nombreuses variétés qui varient en taille et en couleur : blanc, rose, rouge, jaune...
Il contient plus de vitamine C que beaucoup d'agrumes : certaines variétés en contiennent jusqu'à cinq fois plus qu'une orange, ce qui en fait un puissant antioxydant naturel.
Une étude sur la goyave fraîche en Équateur, par exemple, a révélé que la teneur était disponible jusqu'à environ 500 mg.
Dotée de plusieurs propriétés bénéfiques pour la santé, la goyave est également un fruit climactérique, et il est décidé qu'elle continue de mûrir après avoir été récoltée, ce qui facilite sa consommation, son transport et son exportation.
Malgré cela et sa popularité en Amérique latine et en Asie, il reste un fruit « exotique » peu connu dans de nombreuses régions du monde.
Il en va de même pour de nombreux fruits mentionnés dans cet article, mais il n'y a aucun problème, car il existe plusieurs autres sources solides de vitamine C :
- Groseille noire, avec ~181 mg/100 g, et très riche en antioxydants ;
- Kiwi, dont la variété est la plus riche en vitamine C,
- SunGold, contient ~161 mg/100 g ;
- Papaye. avec ~60 mg/100 g, également riche en enzymes digestives ;
- Fraise, avec ~59 mg/100 g, très fort, surtout cru...
Et nous arrivons à la traditionnelle orange, qui contient un peu plus de vitamine C que l'ananas rafraîchissant et digestif.
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