L’œuf dans tous ces états

Allergies, cholestérol... l’œuf est souvent décrié. Trop ? Avouons-le, l’œuf n’a pas toujours bonne presse. Trop gras, synonyme de « mauvais » cholestérol dans le sang pour beaucoup d’entre nous, il est souvent « suspect » aux yeux des consommateurs.

Contrairement aux idées reçues, les nutritionnistes lui reconnaissent bien des qualités. Tout d’abord il est une excellente source de protéines. Il contient également des lipides riches en acides gras poly-insaturés, notamment en oméga 3. Lesquels sont réputés protéger notre système cardiovasculaire. Et de par sa relative pauvreté calorique, l’œuf est parfaitement recommandable.

Pourquoi dans ces conditions, l’œuf est-il catalogué comme « trop riche en cholestérol » ? Longtemps suspect de favoriser les maladies cardiovasculaires, il a été boudé par les consommateurs. Mais l’on sait aujourd’hui, que l’alimentation n’est responsable de notre cholestérolémie qu’en partie. Le régime alimentaire ne fournit en effet que 30% du cholestérol sanguin... Quant au risque allergique il est rare. Mais c’est vrai, il peut se révéler très dangereux. Particulièrement chez les enfants.

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