L’avis du Pr Djessou Prosper, biochimiste – nutritionniste

«Le kplo est de la peau de bœuf débarrassée des poils par le feu et fumée. La cuisson montre un aspect plastique et cartilagineux. En fait cette peau contient du tissu collagène sous forme de fibres élastiques et de collagène. Les éléments nutritifs sont constitués donc de protéines dites insolubles. Elles ont l’avantage de constituer un ballast (aliments permettant une bonne digestion) et de fournir à l’organisme des protéines de soutien des cellules. Par contre, la consommation excessive peut donner la constipation aux individus qui ont tendance à avoir un gros intestin (dolichocolon) comme cela se voit chez nous ».